在广州乃至全国的广式茶楼里，虾饺皇作为“早茶四大天王”之首，一直是检验一家茶楼功力的试金石，而近期京城与岭南多家茶楼凭着实打实的用料和手工现制，成为食客们追逐的目标。

　　一、虾饺皇为何是茶楼“探路石”

　　地位与标准：虾饺是广式早茶标志性点心，距今已有百年历史，是广东人“一盅两件”的标配，桌桌必点。

　　工艺讲究：一只合格的虾饺皇，外皮通透如琉璃，薄而不破，蒸熟后能清晰看见内里粉嫩虾仁；标准造型为弯梳形，12至13道褶皱被视为老师傅手艺的象征。

　　口感要求：一口咬下应爆汁，外皮柔韧带微弹，馅料鲜甜爽脆，不油腻、不重口，老少皆宜。

　　二、值得专程打卡的茶楼

　　北京·虾饺妹（合生汇店）：招牌虾饺皇每枚包裹五粒虾肉，选用甜甜弹弹的印尼大虾，料足且澄皮晶莹，一笼3枚售价35元。难得的是所有点心现点、现包、现烹制。

　　广州·广州酒家：被老饕誉为“广州早茶第一名”，用料、调味、火候几乎无可挑剔，虾饺皇、豉汁蒸凤爪、红米肠等都是无敌存在。

　　广州·粤汉港点：藏在居民区的实力选手，虾饺、椰蓉流沙包等出品稳定，茶位6元起，价格亲民，当地人络绎不绝。

　　淄博·荔珍酒楼：虽非传统粤地，但虾饺皇的虾超大个，配合锅气满满的干炒河粉，能满足思乡的味蕾。

　　三、饮茶仪式感与搭配之道

　　茶位服务：道地的广式茶楼会在每桌配备中式茶台，专人手工沏泡铁观音、普洱等，按位收费且无限量添加，如虾饺妹仅需6元/位。

　　经典搭配：虾饺皇之外，豉汁蒸凤爪、脆爽鲜虾红米肠、皮蛋瘦肉粥均为经典之选；亦可加一份全北京最便宜的爆汁脆皮乳鸽（29.8元/只），现炸出锅，酥脆紧致。

　　寻味建议：在广东找茶楼，若看到当地老人扎堆、环境带点嘈杂，往往就是走对了地方，出品通常不会太差。