一、酸汤鱼火锅凭什么成为贵州名片

　　非遗技艺加持：2021年6月，"凯里酸汤鱼制作技艺"上榜第五批国家级非遗名录，其历史底蕴和工艺价值获官方认证。

　　天然发酵底味：地道酸汤并非勾兑，而是用番茄和米汤自然发酵而成，酸香醇厚，吃完口中清爽不难受。

　　全国地位公认：中国食品协会认定贵州酸汤为我国第三大特色火锅底料，与北方醋酸、川渝泡菜酸、云南果酸并立，却自成一派。

　　二、贵阳必打卡的酸汤鱼名店

　　老凯俚酸汤鱼（非遗老店）：喷水池店口碑稳定，鱼鲜汤正，套餐实惠，三人百元出头就能吃撑；洋芋粑粑、豆腐丸子等小吃也出彩，酸汤不辣、辣在蘸水，对不吃辣的人很友好。

　　黔岭苗乡：主打正宗凯里古法酸汤，味道地道，适合追求传统风味的食客。

　　玉珍酸笋酸汤火锅：酸笋搭配发酵红酸汤，酸爽浓郁，汤泡饭尤其香。

　　三、点菜与吃法门道

　　选鱼讲究：江团是淡水鱼之王，大块肉、嫩而无刺、胶质软糯，比普通草鱼口感高级许多；部分店用叉尾鮰替代，风味差异明显。

　　锅底与蘸水分离：酸汤本身酸香不辣，辣味集中在蘸料里，食客可按口味自行调配，小孩也能安心吃。

　　配菜丰富：贵州火锅常配多种豆腐（黑豆腐、豆腐圆子等）和新鲜野菜，部分店家青菜无限自助，性价比很高。