日式烧肉今年热度持续走高，从人均百元的畅吃放题到主打炭火原味的高端店，选对部位和炭火才是吃到“有灵魂的肉”的关键，9月正是贴秋膘、围炉烤肉的好时节。
一、日式烧肉的灵魂：炭火直烤与肉之本味
核心魅力：不同于韩式烤肉的浓酱腌制，日式烧肉讲究“原汁原味”，将切好的肉片置于炭火或烤网上直接炙烤，利用高温快速锁住肉汁，品尝肉本身经烧炙后溢出的油脂甜香。
炭火讲究：高品质烧肉店多使用备长炭，其火力强劲且稳定，能瞬间让肉表面焦化、内部保持软嫩，给食材赋予独特的炙烤香气。
品类辨析：日式烧肉不完全等同于普通烤肉，其细分程度极高，从牛的部位选择到切肉刀工都极为讲究，堪称“肉食者的精致料理”。
二、经典部位怎么点：从横膈膜到夏多布里昂
横膈膜与牡蛎肉：横膈膜是烧肉中的人气之王，口感软嫩且肉香浓郁；而所谓的“牡蛎肉”其实就是牛排中的板腱肉，中间一条筋烤熟后介于糯和弹之间，非常好吃，是许多烧肉爱好者的心头好。
稀有部位西冷与夏多布里昂：西冷油花分布均匀，入口即化；夏多布里昂则是牛里脊最中心的部分，肉质极致柔嫩，是追求顶级口感的进阶之选。
内脏与配角：牛小肠要保留肥油感，烤到外皮微焦、内里爆汁最为过瘾；膝软骨和腰花等部位也因清脆或嫩滑的口感而备受青睐，且处理得当毫无腥气。
三、从畅吃放题到巷弄小店：怎么选不踩雷
平价放题之选：对于想“过足肉瘾”的食客，一些提供2980日元起的放题连锁店是性价比之王，如牛繁、牛角等，适合大快朵颐。
极致体验之选：追求高品质体验可前往日本本土的知名烧肉店，如东京的“Ushigoro S”，或是札幌的“円山JIN烧肉”，这类店铺主打精品和牛并配有精选红酒，适合特殊纪念日。
本地生活灵感：在国内，武汉的“四张日式烧肉”因其招牌横膈膜、嫩腰花和浓郁黑胡椒香的鸡汤饭而广受好评，值得一试。