想体验清淡精致的江浙菜，2026年最新沪苏浙米其林榜单里的如院、解香楼、金沙厅、颂、暗香这五家星级餐厅值得专程打卡，它们正代表浙菜从“清鲜”走向“丰富层次”的新方向。
一、必打卡星级餐厅清单
如院（杭州）：米其林二星，藏在植物园内。招牌斩鱼圆汤底清澈，鱼圆中暗藏脂肪，入口后汤色由清转浓，层次变化精妙
解香楼（杭州）：新晋米其林二星，主打创意江南菜，主厨俞斌深耕浙菜并获导师厨师奖
金沙厅（杭州西子湖四季酒店）：主厨王勇擅长发掘食材本味，主张鲜味可清雅亦可浓烈，善用发酵食材增加层次
颂（杭州中心四季酒店）：将宁波风味带入杭州，用发酵风味与当季海鲜相互衬托，展现沿海鲜味
暗香（台州风味）：以“以汤入菜”为烹饪逻辑，蒸鱼用鱼清汤打底，突出食材本鲜的同时增添跳脱风味
二、浙菜“清淡”的真正内涵
清鲜不等于寡淡：主厨傅月良指出，清鲜与寡淡之间差的是整套功夫，表面平和、内里厚重有力量才是浙菜精髓
鲜味的多重表达：从鸡汤的清雅之鲜，到臭豆腐、霉毛豆发酵后的浓烈之鲜，浙菜的味觉层次远比“清淡”二字丰富
山海食材的底气：浙江饮食版图一半是西湖的雅，一半是东海的鲜，从时蔬河鲜到沿海小海鲜，物产决定了烹饪可以极简却不失风味
三、按城市选择的推荐方向
杭州：以如院、解香楼、金沙厅、颂为代表，主打清鲜雅致的杭帮菜与创意江南菜
上海：米其林二星餐厅中，壹零贰小馆、福和慧等9家保持佳绩，是精致江浙菜的重要阵地
台州：作为2026年沪苏浙米其林榜单发布地，台州菜以山海风土为底，新上榜一星餐厅值得关注