烟台9月1日正式开海，憋了四个月的渔船满载而归，梭子蟹和皮皮虾正大量上岸，眼下正是尝鲜的最佳时机。

　　一、梭子蟹：四步挑出“顶盖肥”

　　看活力：将蟹翻面，能迅速翻身、蟹腿活动有力的说明鲜活；触碰蟹眼反应灵敏者为佳。

　　掂重量：同等大小选手感更沉者，压手感强则肉满膏足。

　　捏蟹腿：掐倒数第二条腿根部，硬如小木棍、捏不动说明肉满；软塌回弹的为“水蟹”。

　　看细节：蟹壳青灰有光、腹部纹路深；母蟹肚脐圆厚且边缘泛橙红说明膏满，公蟹选脐尖细紧实者。

　　二、皮皮虾挑选要点

　　看鲜活：活虾反应灵敏、虾身完整，拿起来能感到明显活力。

　　辨公母：母虾颈部有三道白色“王”字纹，腹部抱籽的更肥美；公虾则相对瘦长。

　　捏虾身：手感紧实有弹性者为佳，发软空瘪的肉少。

　　三、购买小贴士

　　错峰采购：周末货源紧俏价高，工作日货源更充足、价格更实惠。

　　注意绳重：挑蟹时掂一下绑绳，明显沉手可要求拆绳称重。

　　趁鲜加工：当天上岸当天吃，清蒸或辣炒最能激发鲜甜本味。