自贡盐帮菜最近又火了一把——央视网文娱在9月1日发布了王俊凯做水煮肉片的视频，这位川渝顶流现场展示的热油淋浇画面，把"鲜香麻辣"的盐帮精髓带上了热搜，也让更多外地人开始好奇这座"千年盐都"的餐桌到底有多野。
一、必吃招牌菜，一口入魂的盐帮名片
水煮牛肉/肉片：盐帮菜头牌，热油浇下滋滋作响，肉片浸在红汤里格外诱人，主打鲜辣突出、肉质嫩滑
冷吃兔：名为"冷吃"实为凉菜，兔肉煮后摊凉，干香有嚼劲，辣中见肉味、微带汁水，被TVB节目称为"解密自贡辣的第一口"
鲜锅兔与仔姜田鸡：仔姜的辛辣化解湿气，兔肉与田鸡鲜嫩入味，是本地人最爱的下饭神器
二、六家小馆探店，本地人吃出来的老店
蘸水菜配白砍兔：秘制红油蘸料是灵魂，配茄子堪称绝配，随便找一家食材新鲜的凉菜店都在85分以上
藿香鳝鱼与爆炒兔肚：藿香独特的清香平衡了鳝鱼的肥美；爆炒兔肚赤椒风味独树一帜，佐酒一流
羊汤馆的酸辣羊血与黑山羊肉：薏米秦归枸杞炖出的羊汤，是盐帮菜里难得的温润一笔
三十载长生面：白果药材鸡汤打底，一碗面延续三十年匠心，收尾刚刚好
三、盐帮菜的风味密码，麻辣咸鲜的极致平衡
味型辨识度：相比成都川菜，自贡盐帮菜更辣更咸更麻，口味更重，但重口之下讲究"鲜"字当先
食材智慧：盐帮菜善用仔姜、鲜椒、藿香等本地佐料，既激发食材本味，也适应自贡潮湿多雨的气候
江湖气质：源自盐路商旅的快节奏烹饪，追求效率与味道的极致碰撞，形成了如今"香得丰富、辣得过瘾、鲜得地道"的独特风格