若想尝到桂林最正宗的老卤米粉，藏在钟楼附近的崇善米粉总店是本地人公认的标杆，店里两缸传承百年的“种子卤水”就是这碗粉的灵魂所在。

　　一、认准百年老卤，就是认准这家店

　　地理位置：崇善米粉总店藏在桂林钟楼附近，店面不大但名声不小，本地人从小吃到大，游客也专门来打卡。

　　核心底气：店里最引以为傲的是两缸传承百年、循环续养的老卤，历经数十载沉淀出层次绵长的复合卤香，单凭新鲜香料难以复刻。

　　匠心坚守：三代人守着一锅卤水没挪过窝，这份“匠人的倔强”正是老食客认准这里的关键。

　　二、老卤凭什么“堪比祖宗级别”

　　选料讲究：精选带五花的槽头肉，猪肉、牛肉分锅卤制，肉质里的油脂与鲜甜缓缓释放。

　　分锅慢熬：牛肉需熬一个半小时，猪肉约四十分钟，各自熬出层次截然不同的底汤，再将两道肉汤融合，作为整锅卤水鲜香口感的核心来源。

　　岁月沉淀：老卤不断循环养卤、添料续汤，沉淀出新鲜香料复刻不出来的厚重风味，一口就能吃出时间沉淀的独特味道。

　　三、地道吃法，一口入魂

　　干捞卤菜粉：爽滑米粉吸足卤香，依次码上锅烧、卤牛肉，撒上花生黄豆葱花，最后浇上一勺热卤，才是正宗桂林吃法。

　　灵魂配菜：锅烧酥脆、米粉滑溜，搭配酸豆角、花生米，拌粉时卤香扑面而来，百吃不厌。

　　本地人认证：纪录片《一城一味5·透鲜的滇桂》镜头对准这锅老卤，不扫店不打卡，只拍灶台边守了半辈子的手艺人，一城一味，一味一魂。