盐帮菜是川菜中极具个性的“小河帮”代表，起源于东汉时期的四川自贡，因千年井盐文化而生，以“味厚、味重、味丰”的鲜明特色在川菜版图中独树一帜，如今更已从地方风味发展为年产值超百亿元的富民产业。

　　一、因盐而生的千年起源

　　东汉萌芽：盐帮菜根植于自贡自东汉章帝年间开启的井盐采掘史，萌芽于宋代中期，与井盐文化相辅相成。

　　川盐济楚：清咸丰年间“川盐济楚”使自贡盐业鼎盛，八方移民汇聚，饮食文化交融，盐帮菜在清末民初逐渐成型。

　　名称来由：“盐帮菜”一词最早见于2003年《成都商报》报道，2006年自贡官方将其作为公用符号，2007年写入政府工作报告。

　　二、三大支系与鲜辣特色

　　三大支系：盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜，分别对应盐商的精致排场、盐工的重口下饭需求、各地客商的技法融合。

　　风味核心：在川菜“百菜百味”基础上，开创“味厚香浓、辣鲜刺激”风格，善用椒姜，尤以新鲜小米辣与仔姜搭配的“仔姜鲜椒味”独步川厨。

　　代表菜品：水煮牛肉、冷吃兔、鲜锅兔、火边子牛肉、牛佛烘肘等，其中冷吃兔获评国家地理标志保护产品。

　　三、从地方风味到百亿产业

　　名厨名店：清末民初至抗战时期，自贡涌现范吉安等名厨与“天德园”等名店，饮食业盛极一时。

　　产业规模：目前自贡有盐帮菜餐饮店近万家，从业人员超10万人，年餐饮零售额达155亿元，海外门店遍布16个国家。

　　超级单品：自贡冷吃兔年销售额达72亿元，品牌价值超200亿元，年消耗活兔超1亿只，带动辣椒、生姜等农副产品全链条发展。