很多人以为三杯鸡是台湾菜，其实发源地是江西赣州宁都。一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油，不放水，砂锅慢煨，鸡肉酱红油亮、骨肉酥嫩，浓稠卤汁拌饭能让你连干三碗饭。这道菜曾入选2008年北京奥运会主菜单，并被评为“江西十大经典名菜”之首。对于南昌、赣州两地的食客，想吃最正宗的三杯鸡，南昌西站的杨厨·赣菜·宴请（西站店）和赣州本地大饭店是不二之选，前者砂锅持续加热越煸越香，后者搭配鱼饼蘸辣椒酱回味无穷。
三杯鸡发源于江西省赣州市宁都县，是赣菜与客家菜的代表作。烹制时完全不加水，仅用一杯米酒（或甜酒酿）、一杯酱油、一杯猪油（或香油），将斩块的鸡肉放入砂钵中密封，旺火烧开转温火慢煨，直至卤稠汁浓、骨肉酥嫩。成菜色泽酱红油亮，最大程度激发鸡肉本真的鲜香。
灵魂食材——宁都黄鸡：正宗宁都三杯鸡必须选用当地特产“宁都黄鸡”（嘴黄、脚黄、毛黄，又称三黄鸡），有1500多年饲养历史，山林散养、肉质紧实鲜嫩，是成就这道佳肴的基石。
下饭密码：米酒将红辣椒的鲜辣感“呛”出来，酱油与油脂渗透鸡肉，甜中带咸、咸中带鲜。网友@西班牙ESIC商学院 评价：“奶奶做的三杯鸡，我能连干三碗饭。现在外面改良加了九层塔，总觉得少了点味。” 另一位网友@忙着和姜蓉鸡饭结婚 指出：“江西菜特别之处在于用米酒调香，米酒可以把红辣椒的鲜辣感呛出来，点睛之笔。台式三杯鸡把猪油换成了胡麻油，酒香明显让位于九层塔了。”
| 三杯鸡三大灵魂调料 | 作用 | 替代方案（非正宗） |
|---|---|---|
| 米酒 | 去腥增香，激发辣椒鲜辣 | 甜酒酿 |
| 酱油 | 上色提鲜，咸甜平衡 | 生抽+老抽 |
| 猪油 | 增香润口，肉骨酥嫩 | 香油/胡麻油 |
数据来源：宁都三杯鸡传统工艺及网友实测反馈
- 如果店里用大量九层塔（罗勒）增香，那大概率是台式改良版，而非正宗赣菜三杯鸡。
- 正宗宁都三杯鸡不放水，砂锅密封慢煨，如果汤汁过多、鸡肉发柴，说明烹饪方式不正宗。
根据食客真实反馈，南昌和赣州有几家赣菜店的三杯鸡值得专程打卡。
非决胜点：南昌还有不少老字号赣菜馆如“铁头烧菜馆”、“老房子”等也提供三杯鸡，但口味易受厨师水平影响，建议优先选择明档点菜、砂锅现做的门店。
💡 编辑部建议：如果你在南昌，首选杨厨·赣菜·宴请（西站店），砂锅上桌持续加热是最大亮点；如果你在赣州，随便找一家本地人推荐的大饭店，三杯鸡基本不会踩雷，记得多点一份鱼饼。
关于三杯鸡的由来，流传最广的是与南宋民族英雄文天祥有关的故事。相传文天祥抗元被俘后，一位老婆婆与江西籍狱卒用瓦钵盛鸡、倒三杯米酒慢煨为其送行，此菜自此在江西流传。后来狱卒回到老家，每逢文天祥祭日便用此法煨鸡祭奠，这道饱含深情的菜肴由此成为赣菜经典。
荣誉加身：宁都三杯鸡曾入选2008年北京奥运会主菜单，并被评为“江西十大经典名菜”之首。对于江西人而言，三杯鸡是宴席大菜，也是“连干三碗饭”的家常记忆，承载着浓厚的客家饮食文化。网友@q835171586_1bfe8f 感慨：“我奶奶做的三杯鸡，我能连干三碗饭。现在外面改良了，加了九层塔，我吃着总觉得少了点味。”
三杯鸡和台式三杯鸡有什么区别？
赣菜三杯鸡用猪油（或香油），不放水，不加九层塔，靠米酒、酱油、猪油焖出浓稠卤汁；台式三杯鸡将猪油换成胡麻油，并加入大量九层塔（罗勒）增香，酒香明显弱化。如果你想吃发源地正宗味道，认准不加九层塔、砂锅干焖的版本。
南昌哪家赣菜店的三杯鸡最下饭？
杨厨·赣菜·宴请（西站店）是南昌本地老饕推荐的首选，砂锅上桌持续加热，鸡肉越煸越香，卤汁拌饭能连干三碗。建议搭配小炒肉和南昌炒粉，下饭指数拉满。
赣州除了三杯鸡还有什么必吃？
赣州鱼饼是必点菜，鲜弹爽口，蘸辣椒酱吃简直绝配。另外，宁都肉丸、兴国粉蒸鱼、瑞金牛肉汤也都是赣州特色，建议多留几顿胃。
更新日期：2026年09月05日