如今长沙街头不少湘菜馆开始把“辣度可选”做成菜单上的常规项，从标注清晰的辣度分级到专门研发不辣招牌菜，让怕辣的外地食客也能安心进门。
一、辣度标注渐成湘菜馆标配
菜单清晰化：以前湘菜馆普遍默认“微辣起步”，如今部分门店已将辣度直接印刷在菜单上。例如万家丽大碗先生就在菜单上清晰标注每道菜的辣度，顾客点菜一目了然，不能吃辣的食客可以提前筛选、避免误点重辣菜式。
避免踩雷：很多湘菜馆不标注辣度，容易让游客“踩雷”。有了明确的辣度标识后，食客可提前规划点餐，安心享用适合自己口味的湘菜。
点餐更高效：清晰标注品类、价格和辣度，也简化了点餐环节，尤其对第一次到店的顾客非常友好。
二、“不辣的湘菜”也能撑起一桌席
招牌不辣菜走红：威海一家名为“晓湘逢”的湘菜店，由湖南厨师掌勺，却把菌汤湘黄鸡、肉末蒸香芋、樱桃草本鸭做成了最受欢迎的前三名，这三道菜都完全不辣却好评如潮。
风味不减：菌汤湘黄鸡用鸡肉、猪肚、虫草菇慢熬，汤鲜味美；肉末蒸香芋选用荔浦芋头，软糯咸香；樱桃草本鸭经过特殊配方烹制，没有鸭腥味又极有滋味。
多元选择：店里还有擂辣椒皮蛋茄子、紫苏牛蛙、长沙臭豆腐等经典辣味，同时提供多款完全不辣的招牌菜，兼顾不同口味人群。
三、点菜攻略：智慧搭配辣与不辣
按需分档：到店后可先询问服务员菜品的辣度分级，把重辣菜和不辣菜按比例搭配，比如“一辣一不辣”的点法能照顾同桌所有人的口味。
避椒吃法：有些菜品如臭豆腐上的小米椒酱属于“表面辣”，将辣椒酱扒拉掉后辣度会大幅降低，怕辣的人也能尝试。
汤品优先：带汤类的炖菜、蒸菜通常辣度较低，如菌汤湘黄鸡、肉末蒸香芋等，是不吃辣人群的“安全区”，同时又能领略湘菜鲜香本味。