陕西岐山臊子面凭借“薄筋光、煎稀汪、酸辣香”的九字秘诀和3000年传承，已成为最能代表陕西的正宗面食名片，而宝鸡岐山当地的老街面馆仍被视为品尝这一地道美味的首选。
一、正宗臊子面的“九字真言”标准
面条标准：讲究“薄、筋、光”，面条要擀得薄如纸、有嚼劲、表面光滑，和面时加盐加碱，反复揉醒至“三光”。
汤头标准：讲究“煎、稀、汪”，汤要滚烫、量多面少（俗称“一口香”）、表面飘满红亮油花。
风味标准：讲究“酸、辣、香”，酸来自岐山本地粮食醋，辣用陕西秦椒，香则是带皮五花肉慢炒而成的臊子香。
二、寻味正宗面馆的去处推荐
岐山当地老店：岐山是臊子面发源地，当地老街面馆（如岐山老街第一碗）能品尝到最地道的风味，延续3000年的古法制作。
西安品牌连锁：以“永明岐山面”为代表的连锁品牌已实现标准化，守住古法精髓并首创“一口香”标准化吃法，让外地食客也能吃到正宗西府风味。
外地口碑分店：即使在上海等外地城市，也有如“御陕坊”等被食客公认味道正宗的陕西面馆，常有人驱车30多公里专程前往。
三、辨别正宗与否的实用技巧
看汤色：正宗岐山臊子面汤色红亮，油花厚重，酸香扑鼻；若汤色寡淡、辣度不足，则多半不正宗。
看面条：面条薄而筋道，捞起不坨；外地不少面馆的“臊子面”面条粗厚，口感相差甚远。
看吃法：正宗岐山吃法是汤多面少、只吃面不喝汤，一碗“一口香”连吃几碗；若店家端上汤少面满的一大碗，即为改良版。