9月初东海全面开渔，梭子蟹、红虾等时令海鲜正大量涌向各地市场，眼下正是老饕们抢“鲜”的好时候，不过挑蟹买虾的门道可不少。
一、开渔季市场动态与行情
上市节奏：8月中旬起，浙江舟山等地桁杆拖虾、笼壶类等渔船陆续取得专项捕捞许可后出海，首批渔获在1至3天内即可带回梭子蟹、红虾等。目前市场供货已趋稳定，东海海域部分作业方式在8月已率先开渔，梭子蟹迎来上市旺季。
价格分层：受捕捞量和品质影响，梭子蟹价位差距明显，品质一般的每斤约20至30元，优质蟹可卖到80至100多元一斤。市民采购时可按需选择，本地市场近期人气颇旺。
二、虾蟹新鲜度实用挑选法
挑虾看“三硬”：新鲜虾头尾完整、与身体紧密相连，虾身挺实有弯曲度；虾壳硬挺有光泽，手摸肉质坚实有弹性。若虾壳微软、头身易脱落，则新鲜度打折。
挑蟹看“活力”：活蟹应爬得快、吐泡沫多且有声，蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色光泽、肚脐突出者为佳。兰花蟹可轻压蟹脚，脚硬者肉质更紧实。
看光泽与手感：新鲜海鲜外表有光泽、颜色鲜艳，无破损或黏液，肉质紧实有弹性，触摸手感良好，避免购买肉质松软无弹性的产品。
三、科学处理与食用建议
清理部位：螃蟹的鳃、胃、心、肠等器官易富集污物，食用前应摘除干净。
彻底加热：建议蟹壳完全变红后再继续蒸煮3至5分钟，蒸制时间不少于15分钟，以杀灭可能存在的副溶血性弧菌等病原体。
现买现吃：活蟹尽快加工，一餐吃不完可盖上湿布冷藏或蒸熟后冷冻，避免反复解冻。虾蟹性寒且胆固醇不低，每次食用建议适量，特殊人群需谨慎。