重庆老火锅的辣度如今已从“凭感觉”走向“按度数选”，“李氏辣度”将辣感细分为12°到75°六级，让不同耐辣程度的食客都能精准找到自己的“那一口”。
一、辣度分级的两套主流标准
地方量化标准：2024年7月1日起，重庆实施火锅辣度、麻度量化分级地方标准，依据辣椒素含量将辣度分为微辣、低辣、中辣、高辣、极辣五级，并标注斯科维尔指数（SHU）等级，消费者可按数字选锅底。
“李氏辣度”体系：由德庄联合西南大学、重庆市计量质量检测研究院于2017年推出，纳入地方标准DB50/T870-2018，按辣椒素类物质含量换算为12°、36°、45°、52°、65°、75°六个等级，分别对应微辣至暴辣。
行业通用换算：国际通用斯科维尔指数（SHU）测辣度，国家标准明确约150SHU=1度，使不同厂商标注具备可比性。
二、不同辣度等级对应的口感与适配人群
12°全民辣度：几乎无辣感，适合老人、儿童及完全不吃辣人群，汤底温和回甘。
36°安逸辣（低辣）：轻微刺激唤醒食欲，适合初次尝试川渝风味的消费者。
45°地道辣（中辣）：约等于传统重庆家庭日常口味，香辣平衡不呛口，是多数本地人的常规选择。
52°耿直辣（高辣）至75°火锅英雄辣（暴辣）：辣感强烈甚至带明显灼烧痛觉，65°以上常见于本地老火锅店，75°被称为“挑战级”，适合重度嗜辣者。
三、门店点单与品牌标注现状
连锁品牌率先落地：德庄在全系产品及门店普及“李氏辣度”标注，并推出“全辣度”定制餐调，12°到75°均可选。
本地老店多靠传统描述：多数社区老火锅仍以“微辣/中辣/特辣”表述，实际辣度依赖厨师炒料经验，且本地“微辣”便相当于外地中重辣，外地食客可主动要求“减辣”并搭配油碟、豆奶解辣。
消费提示：建议新手从12°—36°入门，嗜辣者可挑战52°以上；若选传统老店，点单时主动沟通辣度并备好解辣饮品。