要说贵州本地人“两天不吃就浑身不得劲”的冬日治愈系美味，非酸汤鱼火锅莫属——这锅用番茄和米汤自然发酵出的酸爽，正在从西南一隅快速走向全国火锅餐桌。

　　一、灵魂酸汤：天然发酵的百变风味

　　核心工艺：贵州酸汤并非勾兑，而是用番茄和米汤自然发酵而成，入口柔和不刺激，吃完嘴巴不会难受。

　　口味多样：贵州人几乎什么食材都能制酸，口味多达上百种，常见的有红汤酸、番茄酸、金酸等，最特别的当属用新鲜鱼发酵的“鱼酱酸”，毫无腥味反而格外鲜香。

　　科学背书：电影《四渡》主创演员于适曾公开推荐酸汤鱼，并提到“酸汤是弱碱性的，对身体很好”。

　　二、选鱼之道：油脂丰腴才是绝配

　　首选江团：被誉为“淡水鱼王者”，全是大块肉，肉质细嫩无刺、胶质软糯，口感远胜普通草鱼。

　　经典搭配：鲶鱼、江团这类油脂丰富的鱼是酸汤的最佳搭档；稻花鱼同样是贵州人喜爱的选择，鲜活到店、现杀现煮。

　　一鱼多吃：不少老店提供“白酸煮煎鱼、红酸煮鲜鱼”的双拼吃法，滋味醇厚、酸爽过瘾。

　　三、打卡指南：贵阳街头寻味攻略

　　必试老店：老凯里酸汤鱼是非遗老店，招牌酸汤鱼深受外地游客喜爱；黔岭苗乡主打正宗凯里古法酸汤，味道地道。

　　丰富配菜：贵州火锅普遍推行青菜无限自助，还有石磨黑豆腐、豆腐圆子、大方小豆腐等特色豆制品，性价比极高。

　　经典吃法：酸汤泡饭是灵魂搭配，红酸配鱼、白酸配肉是本地人的黄金法则，一些店家还会加入木姜籽油和薄荷叶提升香气。

　　产业趋势：酸汤火锅近两年增速迅猛，海底捞、巴奴等头部品牌已将其纳入常规味型，2025年贵州酸汤产业总产值约80亿元，正逼近百亿目标。