皮皮虾的常见做法其实很丰富，椒盐、清蒸、姜葱炒、生腌是当下最主流的四种，其中椒盐皮皮虾以酥脆入味最受追捧，而清蒸或干焖则是海边人眼中锁住原汁原味的最佳选择。
一、四种经典做法，覆盖从家常到宴客
椒盐皮皮虾：人气最高的做法，关键在于“复炸+自制椒盐”。先将处理干净的虾裹上薄薄一层干淀粉，六成油温炸2-3分钟捞出，再升高油温复炸30-60秒让壳酥脆。另起锅爆香蒜末、青红椒粒、洋葱丁，倒入炸好的虾，撒足量椒盐粉和少许白糖，大火快炒均匀即可。自制椒盐只需将花椒和盐炒香后擀碎，风味更足。
清蒸/干焖皮皮虾：最考验食材新鲜度的做法。海边老渔民的做法是不加一滴水，将洗净的皮皮虾铺上姜丝，利用虾自身水分焖7-15分钟至变红即可。这种做法能最大程度保留虾肉的鲜甜和水分，肉质水嫩不干柴。
姜葱炒皮皮虾：做法极简却鲜甜直击味蕾。将虾剪去尖刺后从中间剁成两段，中小火慢煎至两面金黄，再下姜片、葱白、蒜蓉爆香，加少许水煮熟，用盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油调味，最后淋薄芡和明油出锅。
生腌皮皮虾：潮汕和沿海地区的特色吃法，被称为“毒药”般的存在。将洗净的皮皮虾用生抽、蒜末、干辣椒、花椒、香菜等调成的料汁浸泡，冷藏腌制24小时后食用，膏体如蟹黄般绵密，肉质如果冻般滑嫩。
二、选对虾，做法就成功了一半
看季节：春季（3-6月）是母虾爆膏季，虾膏橙红饱满；秋季（9-11月）公虾肉质紧实弹牙，占比超70%，自带甘甜，最适合白灼或清蒸体现本味。
辨公母：母虾腹部第4-6节有清晰的白色“王”字纹，公虾没有；背部有黑线的多为母虾（虾膏）。
挑活力：鲜活皮皮虾呈青蓝色，表面泛彩虹光泽，会“蹦迪”的最新鲜；虾眼浑浊、腹部发黑、捏着软塌的不要买。
三、处理技巧与营养亮点
防扎手：处理时戴厚手套，用剪刀剪去虾须、虾枪和两边尖刺，避免扎伤。
剥壳妙招：从虾的大腿根两侧剪开，再掀开整个背壳，即可轻松取出完整的虾肉，不必徒手硬剥。
营养值：皮皮虾被誉为“海中人参”，高蛋白（每100克约含20克）、低脂肪，富含钙、磷、虾青素和多种氨基酸，虾青素抗氧化力约为维C的6000倍。