一、清蒸白灼，保留原鲜
清蒸螃蟹：将螃蟹刷洗干净后肚朝上摆盘，每只蟹上放姜片，大火蒸15分钟即可
白灼虾：水烧至冒蟹眼泡时下虾，30秒变红后捞出过冰水，虾肉骤然收紧，剥壳有清脆的“啵”声
关键技巧：紫苏和姜是去腥关键，黄酒可加入蒸锅水中辅助去腥，但不宜直接淋在食材上影响口感
食用注意：螃蟹的肺和心脏需去除，虾线要挑净以提升口感
二、虾蟹煲与油焖，浓郁醇厚
虾蟹煲：将煎至变色的虾蟹与炒香的姜蒜、八角、桂皮、豆瓣酱一同焖煮，加料酒生抽蚝油调味，焖15分钟收汁即可
油焖做法：热油下葱姜蒜、香料小火煸香，放入豆瓣酱炒出红油，入虾蟹煸炒至变红，倒入整瓶啤酒焖15分钟，大火收汁
风味特点：虾壳酥香、虾肉Q弹，汤汁浓稠油亮，咸鲜回甜，是下饭的绝佳选择
三、香辣干锅，滋味热烈
香辣炒蟹：蟹块切口沾淀粉快速炸制定型，另起锅小火炒香大量蒜瓣、姜片、干辣椒和花椒，合炒后淋料酒、加生抽糖调味，出锅前撒香菜即可
干锅虾：虾开背去线后煎至变色，与洋葱、青红椒、干辣椒一同爆炒，麻辣鲜香
适用场景：口味浓烈刺激，适合下酒和聚餐，是朋友聚会时的人气菜式
四、创意做法的拓展
蒜蓉粉丝蒸：金银蒜（一半炸金黄、一半生蒜）铺在扇贝或虾上，大火蒸5-6分钟，蒜香浓郁
避风塘炒蟹：螃蟹炸定后与金蒜酥、炒香的面包糠、豆豉快速翻炒融合，酥香与鲜甜并存