在南昌吃一碗正宗拌粉，如今有了新去处——发源于西湖区的本土品牌“一勺乡愁”把这道市井小吃做成了标准化连锁，门店已超百家，省外也能尝到地道赣味。

　　南昌拌粉作为赣菜系的经典风味小吃，以米粉搭配剁椒、花生米、萝卜丁、酱油、葱花等佐料调拌而成，是南昌人餐桌上的日常。若要寻找正宗赣菜小吃店，近期最值得关注的是本土连锁品牌“一勺乡愁”的崛起路径。

　　一、从街边小店到全国连锁

　　发展历程：一勺乡愁从南昌西湖区社区街边小店起步，如今已形成“南昌拌粉+瓦罐汤+江西小份小炒”的复合业态，主营一人食、二人餐与家庭简餐。

　　门店规模：目前直营与加盟门店已突破百家，省内覆盖九江、上饶、吉安、赣州等地，省外延伸至浙江、江苏、湖北、海南等多个省份。

　　品牌定位：主打实惠亲民的家常味道，让在外打拼的江西人也能就近吃到熟悉的家乡味。

　　二、破解赣菜“好吃难复制”痛点

　　标准化改造：企业把辣椒炒肉、拌粉、瓦罐汤等菜品拆解为标准化作业指导书，食材配比、炒制时长、辣度等级全部写入操作手册，省外门店也能还原南昌老馆子的锅气与鲜辣。

　　供应链建设：搭建自有供应链中心，统一采购江西本地辣椒、土猪肉、大米等食材，实现集中采购、初加工与冷链配送。

　　数字化管理：搭建数字化后台，全国门店营收、食材消耗、库存预警线上可视，总部可实时指导备货与运营。

　　三、政策扶持与品牌出海

　　金融纾困：西湖区运用“惠协担”政银担联动机制，为一勺乡愁落实200万元授信并减免担保费，助力企业供应链与标准化建设。

　　出海出圈：南昌拌粉已走出国门，有老乡将地道拌粉和江西小炒开到意大利米兰街头，结合当地口味微调辣度后人气爆棚，让外国朋友也爱上了赣味。