最近不少火锅店玩起“海鲜明档自选”模式，从泉州的3000平海鲜集市到厦门现捞活鲜的连锁新店，主打一个“看得见的新鲜”，让你像逛菜市场一样涮火锅。

　　一、自选食材火锅正流行：从“点菜单”到“逛档口”

　　明档现选成主流：泉州新开的“缤纷海厂”拥有超3000平米空间，设有6个大档口、12个大品类，小青龙、黑虎虾、生蚝等本港海鲜都是现捞现选，还配有一人一锅的泉州特色锅底。

　　鲜活是共同卖点：厦门中山路新开的朱富贵海鲜火锅，海鲜养在大水缸里，黑虎虾、鲍鱼、螃蟹随手一捞都是活的，牛肉也是当面现切。

　　价格透明按盘算：这类门店多用不同颜色盘子区分价格，标价清清楚楚，花不多的钱就能吃到多种鲜活海鲜。

　　二、优秀自选火锅店长什么样

　　食材覆盖海陆空：以泉州海鲜集市为例，除了本港海鲜区，还设有鲜切牛肉区（贵州小黄牛现切）、刺身区（三文鱼、北极贝）、泉州小食区（闽南五香卷、炸醋肉）以及铁板烧烤、甜品冰品等。

　　服务细节加分：厦门朱富贵新店服务员会主动帮忙处理鲍鱼，单人小锅设计让一个人吃饭或朋友聚餐都很合适。

　　锅底可以很“在地”：除了常见的花胶鸡、牛油锅底，还有泉州味锅底这种离开当地就吃不到的选择。

　　三、如何挑选一家靠谱的自选火锅店

　　看明档卫生：合格的自选火锅店应有干净的水族箱和冷鲜柜，食材按品类分区摆放，且标签清楚。

　　看本地人流量：一到饭点就热闹、本地人扎堆的店通常食材流转快、更新鲜，比如厦门朱富贵这类常年上榜必吃榜的老店。

　　看性价比模式：按盘计价的店铺更灵活，想吃多少拿多少，人均几十元到一百多元都能吃得满足，丰俭由人。