一、粉蒸肉：赣菜馆里的灵魂招牌

　　选料讲究：地道的赣菜馆多用带皮五花肉，切半公分厚片，肥瘦相间，蒸后红白相映，糯而清香。

　　调味独特：常见做法会加入酱豆腐（腐乳）、酱油、料酒、花椒大料等腌制十多个小时，让肉充分入味，再裹上自炒的五香蒸肉粉，油润不腻。

　　口感标准：一份优秀的粉蒸肉讲究“糯而清香、酥而爽口”，米粉油润，肉嫩而不糜，入口即化，连垫底的芋头或土豆都吸饱肉汁，成为抢手配角。

　　二、店内必点：这些赣菜同样出彩

　　宁都三杯鸡：赣菜的非辣代表，一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，不加一滴水慢焖而成，骨酥肉嫩，甜咸交织。

　　赣州小炒鱼：草鱼肚腩肉切块裹粉过油，用陈醋爆炒，外酥里嫩，锅气十足，是市井餐桌的常客。

　　四星望月：这道菜由毛主席命名，竹蒸笼里铺粉蒸鱼片，底下垫米粉，鱼肉滑嫩、米粉油润，是兴国县的骄傲。

　　三、赣菜的风味底色：鲜辣为本，原汁原味

　　鲜辣非干辣：赣菜的辣多来自本地新鲜青红辣椒，自带清甜果香，辣而不燥，吃完不易上火，与川湘的重油辣截然不同。

　　食材至上：赣菜强调原汁原味，善用本地物产，无论是藜蒿炒腊肉的脆嫩，还是鄱阳湖胖鱼头的鲜辣，都讲究因材施艺，吃食材本味。

　　多元融合：地处湘浙闽皖之间，赣菜吸收了客家本味与徽菜山野气息，既有辣气冲天的小炒，也有清淡鲜甜的炖汤，能满足不同口味。