截至2026年9月，磨沟沿老字号牛肉面的基础款一碗仅售8元，加肉或配菜后人均约15-20元，是兰州本地人心中性价比极高的“纯汤标杆”。

　　一、人均价格与消费构成

　　基础价格：一碗牛肉面售价8元，多年来保持稳定，被本地人视为“良心价”。

　　加料升级：加一份酱牛肉或牛腱子肉后，人均消费约15-20元；若搭配小菜（2元）或卤蛋，全套约20元以内可吃得丰盛。

　　对比优势：相比马子禄人均16元、马安军约10元，磨沟沿在“纯汤派”老字号中价格最为亲民。

　　二、老字号底蕴与“纯汤”特色

　　历史传承：开业50余年，从70年代末一间20平米小平房起步，至今在兰州拥有9-10家直营店，坚持不加盟。

　　汤底工艺：每日凌晨4点开灶，用牛骨和牛肉慢火熬煮原汤，不加味精和胡椒，汤色清透、醇厚浓郁；面条筋道，辣子香而不燥。

　　招牌酱牛肉：生肉进货价比市场价贵约2元/斤，酱牛肉是每桌必点的招牌配菜。

　　三、本地人气与消费场景

　　排队盛况：总店日均卖出约1800碗，高峰期甚至达2000碗，本地人和游客都慕名而来。

　　点餐暗号：本地人习惯直接报面型——“二细、辣子多些”，再切一份酱牛肉，配免费枣茶或牛骨汤，就是最地道的吃法。

　　营业时间：多数老店只做早午市，汤底卖完即止，建议上午前往，避免跑空。