一、看颜色与光泽
猪肉：新鲜猪肉呈淡粉色、有光泽，表面微干或微湿润，不粘手
牛羊肉：新鲜牛羊肉呈深红色、有光泽，脂肪洁白或微黄，肉质紧密
鸡肉：新鲜鸡肉外皮紧致有弹性，颜色淡黄或粉白，无淤血暗沉
注水肉识别：表面异常反光、肉色暗沉、按压有水渗出，可用纸巾贴附测试，纸巾迅速湿透则可能注水
二、摸弹性与闻气味
按压回弹：用手指按压肉质，新鲜肉立即回弹，不新鲜的肉按压后凹陷恢复缓慢或留下指印
表面触感：新鲜肉表面微湿润但不粘手，粘手、发黏说明已开始变质
闻气味：新鲜肉有淡淡的肉腥味，无异味、无酸味、无刺鼻气味
淋巴肉辨别：避开带有明显淋巴结的肉块，正规屠宰的肉品应无病变淋巴
三、按品类选部位
猪肉：小里脊最嫩，适合炒丝；五花肉宜红烧，下五花瘦肉更多；梅花肉酥香，前腿肉适合做丸子
牛肉：牛里脊适合快炒，牛腩适合炖煮，牛腱子适合卤制；牛羊肉“买深不买浅”，深红有光泽为上选
鸡肉：老母鸡适合炖汤，童子鸡适合红烧，三黄鸡适合白切；鸡蛋选壳粉白透亮、手感沉的更新鲜
冰鲜与冷冻：冰鲜肉当天食用口感最佳，冷冻肉需选包装完好、无冰霜过厚的产品，家中冷冻建议6个月内食用完毕
四、购买渠道与凭证
正规渠道：优先选择农贸市场信誉摊位、品牌超市，散装肉品可查看当日检验检疫证明
两章两证：猪肉摊位应公示动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，肉皮上有检疫验讫印章
索要凭证：保留购买小票，若发现质量问题可追溯维权