黔东南苗族侗族自治州被誉为“酸食王国”，酸汤鱼、牛瘪火锅、侗乡油茶等特色美食共同构成了这片土地最诱人的味觉名片。
一、酸辣江湖：凯里酸汤的千年传奇
酸汤鱼：以野生毛辣果（小番茄）与红辣椒天然发酵的红酸汤为锅底，加入稻田鱼同煮，色泽鲜红、肉质细嫩，酸爽开胃，已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
酸汤产业：截至2025年底，黔东南州建成各类酸汤制品生产线66条，年产能达15万吨以上，产业总产值达25亿元，从业人员超过15万人。
创新菜品：当地已发布“五道传承菜品”与“十道创新黔菜”，如酸汤脆皮猪脚、酸汤包浆豆腐等，推动酸汤从火锅走向快餐、小吃等多元场景。
二、山野奇味：独特食材与民族智慧
牛瘪火锅：又称“百草汤”，取牛胃中未消化的草料过滤后与胆汁、调料同煮，入口微苦回甘，有健胃祛热之效，是侗族待客上品。
腌鱼腌肉：侗族先民为保存食物而创，将稻田鱼与糯米、辣椒等密封发酵，可存放二十余年，酸辣香甜俱全，婚嫁时开坛待客。
从江烤香猪：选用两个月大、15至25斤的微型香猪，腌制后文火烘烤，皮色金黄、松脆无渣，是款待贵宾的硬菜。
三、烟火日常：小吃与主食的温情
侗乡油茶：以发酵五年以上的老茶饼煮汤，加入米花、炸黄豆、灰碱粑，荤素两版，是侗族人“清晨一碗，暖到脚丫”的日常与待客饮品。
榕江卷粉：米浆蒸皮包裹笋干、豇豆、肉末等馅料，夏季凉拌、冬季蒸热，软糯鲜香，是榕江人的早餐首选。
雷山鱼酱酸：以都柳江爬岩鱼与红辣椒、木姜子入坛密封发酵月余，色泽红艳、酸辣鲜香，一勺即可提鲜整锅菜肴，是省级非遗调味品。
四、节庆食俗：味道里的文化密码
台江姊妹饭：苗族姊妹节期间，采南烛木叶、姊妹花等植物染成黑、红、黄、蓝、白五色糯米，色彩艳丽、软糯回甜，还承载着青年男女传情达意的功能。
长桌宴：苗侗人家逢年过节摆起长桌，酸汤鱼、腌鱼、糯米饭等悉数登场，配以敬酒歌与芦笙，是“食”与“歌”交融的盛宴。