在长沙，有一家湘菜馆把“辣度可选”做成了明明白白的菜单标识，让不吃辣的人也能安心走进湘菜馆，凭一张清晰标注辣度的菜单圈粉无数。
一、菜单标辣度，点菜不踩雷
辣度分级清晰：万家丽大碗先生是长沙较早将辣度直接标注在菜单上的湘菜馆，每道菜品旁明确标示微辣、中辣、重辣等档位，点菜时一目了然。
贴心照顾外地客：对于不擅长吃辣的外地游客而言，这种标注方式有效避免了误点重辣菜式的尴尬，可以提前规划点餐，安心享受适合自己的湘菜。
品类价格透明：菜单上每道菜的品类和价格都印刷清晰，没有隐藏消费，新客第一次到店也能轻松搭配出一桌菜。
二、湘菜辣度有层次，不只是一味死辣
辣有讲究：湖南人不怕辣，但辣也讲究层次。干辣椒、剁椒、泡椒、辣椒面、辣椒油各有用途，不同菜品选用不同的辣椒来呈现风味。
四大风味各不同：湘中蒸菜鲜香温润，湘南猛火快炒辣得通透，湘北慢炖浓鲜，湘西用发酵把酸味玩出千回百转——湘菜远不止一个“辣”字。
现炒是灵魂：湘菜的灵魂在于现炒，从研发到出品全靠湖南师傅掌勺，保证地道湘味。
三、辣度可选成趋势，兼顾不同人群
堂食可沟通调整：不少湘菜馆支持顾客主动提出减辣需求，例如点外卖时可以备注“少辣”或“免辣”，店家也会配合调整。
不辣招牌菜也出彩：很多湘菜馆其实有不少不辣的招牌菜——菌汤湘黄鸡、肉末蒸香芋、樱桃草本鸭等，口感鲜美，完全不吃辣的人也能吃得尽兴。
理性看待辣度争论：湘菜辣是特色，但如今越来越多餐厅愿意为不吃辣的食客提供选择，这种兼容并包的经营思路正在成为新的口碑加分项。