提到正宗重庆火锅，本地人认可的名单里离不开晓宇、乡土源、锅等老店，它们分别代表了传统牛油派、香料派和卤香派的不同风味。
一、本地人反复打卡的经典火锅店
晓宇火锅：上过《舌尖上的中国》，重庆网选排名第一，老店底料仍由老板亲自炒制，味道好时能代表重庆老火锅上游水平
乡土源：香料火锅代表，卤香味浓，调味小料丰富，适合不太能吃辣的外地朋友，两家直营店口味最稳
锅：传统老火锅风格，牛油味足，味道稳定，麻辣适中，香味要到后半段才逐渐体现，是标准重庆味型
地瓜老火锅：特色是加了地瓜颗粒的香菜丸子，口感嫩滑爽脆，麻辣适中，香味稍欠
王少龙：价格实惠，味道均衡，适合大众口味，香味略有不足
二、按派别选店，找到最适合你的那一口
传统老火锅派：坚持不添加香料，完全靠火候和时间炒制底料，一锅底料前后要花近8小时，牛油香纯粹厚重
香料火锅派：市面上90%的重庆火锅都或多或少添加香料，卤香、酱香突出，口感层次更丰富，对于初尝者更友好
江湖老灶派：像记忆老灶这类店，用老油提香，配梅子酒微醺感受环境，现炸酥肉、麻辣牛肉是必点
三、藏在街头巷尾的烟火气老店
放不下老火锅：食材新鲜、加了老油，麻味够，辣味前期温和后期渐浓，推荐耙牛肉、牛肝和红糖糍粑
黄姐火锅：食材当天准备当天卖，泡椒牛肉和干贡菜是别处难得吃到的好味道，但只能现场排队不能预约
赵二火锅：老字号江湖气十足，大排档式大厅几十桌同开，底料味道偏薄、辣度一级，适合不太能吃辣又想体验老店氛围的食客
重庆火锅的灵魂在于内脏和麻辣的极致结合，名气不重要，适合自己口味的就是最好吃的。