赣菜以“鲜辣香醇、味和天下”著称，其特色菜体系庞大，其中由江西省商务厅官方评选的赣菜“十大名菜” 是了解赣菜最权威的入口，涵盖宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月等经典之作。
一、官方认证的赣菜十大名菜
2020年6月，江西省商务厅启动赣菜“十大名菜”评选活动，历经各地推荐、专家初审、大众投票与专家终审等环节，于2021年2月1日正式发布名单。这份官方榜单是赣菜最具代表性的味觉名片。
宁都三杯鸡：源于赣南客家饮食传统，以一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油烹制，全程不加水，鸡肉鲜嫩入味，酱香浓郁
莲花血鸭：萍乡传统名菜，传承逾800年，以茶油爆炒鸭块，加入米酒与鸭血调和，鲜辣醇厚，拌饭一绝
四星望月：出自兴国县，鱼片与米粉置于竹编圆笼中蒸制，四碟小菜围笼而置，毛泽东曾据此命名，寓意团圆吉祥
余干辣椒炒肉：选用国家地理标志产品余干辣椒与五花肉同炒，皮薄肉厚、辣中带甜，是“下饭神器”
井冈烟笋：选用井冈山鲜笋经炭火烟熏制成，色泽褐红，质地脆韧，有“竹林海参”之称
白浇雄鱼头：选用鄱阳湖雄鱼头，清蒸后浇上特制酱料，鱼头肥嫩、鲜辣开胃
鳜鱼煮粉：以鄱阳湖鳜鱼为主料，鱼汤炖至奶白色，加入江西米粉同煮，体现“鱼米之乡”特色
甲鱼粉皮：源于抚州，相传汤显祖创作《牡丹亭》时曾食此菜，甲鱼肉质软烂，粉皮吸汁弹韧
藜蒿炒腊肉：以鄱阳湖湖滩所产藜蒿与腊肉合炒，民间有“正月藜，二月蒿”之说，春季最佳
滋补泰和乌鸡：选用泰和乌鸡配枸杞、红枣等隔水蒸制，汤清味醇，李时珍《本草纲目》已有记载
二、赣菜的味觉密码
赣菜区别于川湘菜系的“麻辣”“香辣”，核心在于“鲜辣”——用新鲜辣椒激发食材本味，辣而不燥，回味甘甜。
食材为本：倚重本地物产，井冈山烟笋、鄱阳湖胖鱼头、余干辣椒等都是山水馈赠的天然食材
火候见功：赣菜善用猛火爆炒，锁住食材汁水，讲究“锅气足”，鲜爽口感区别于单纯重辣
家常见真章：从街头小炒到宴席大菜，一盘炒米粉、一碗瓦罐汤，都是当地人离不开的日常滋味
三、赣菜的文化底蕴
每一道赣菜背后，都藏着江西的历史文化与风土人情。
名人典故：赣南小炒鱼源于王阳明家厨误将陈醋当料酒，反而成就经典；四星望月由毛泽东命名并载入中国名菜谱
非遗传承：南康荷包胙2017年列入江西省省级非遗名录，定南酸酒鸭制作技艺2010年入选省级非遗
乡愁载体：藜蒿炒腊肉被称为“江西人的乡愁”，客家人用豆腐包裹肉馅寄托对中原饺子的味觉记忆