腊味合蒸是湘菜中极具代表性的传统名菜，它以腊肉、腊鸡、腊鱼等多种腊味同蒸而成，2018年入选湖南十大经典名菜，背后还流传着一段有趣的乞丐传说。
一、历史起源：从西周"腊人"到湘菜名品
古老渊源：烟熏腊味诞生于古人保存食物的智慧，早在西周时期就已设立"腊人"官职专司干肉制作
地理成因：湖南地势较低、气候温暖潮湿，新鲜肉类不易储存，经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，百姓由此养成喜食腊味的饮食习惯
汉代传承：早在汉代，湖南先民便开始用腊肉制作佳肴，到清代这类菜肴已颇有名气
二、成名传说：乞丐与"腊味合蒸"的传奇故事
落难遇善：相传旧时湖南小镇饭馆店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生，时近年关获赠腊鱼、腊肉、腊鸡等年货
巧手成菜：刘七将腊味略加洗净，配上调料装入蒸钵，在别人屋檐下生火蒸制，竟飘出勾鼻浓香，引来大户人家家童端走品尝
一菜成名：席上客人品尝后连声称赞，此人恰是长沙酒楼老板，便请刘七掌勺并挂出"腊味合蒸"菜牌，从此四方食客慕名而来，这道菜便作为湘菜流传至今
三、文化地位：年节待客的湖南味道
名菜认证：2018年9月10日，腊味合蒸在湖南十大经典名菜评选中成功入选
年味象征：在湖南，腊味合蒸是过年过节才会做的传统菜，各家选用当年制作的腊肉、腊鱼、腊排骨、腊鸡、腊鸭，有什么腊味就用什么腊味
风味特色：腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，稍带厚汁，味道互补各尽其妙，是佐饭的绝佳佳肴，还有开胃祛寒、消食等功效