在广州，一碟肠粉承载着老广百年的清晨记忆，从西关茶楼走向街头巷尾，至今仍是最熨帖的岭南烟火气。美食家蔡澜就曾说，比起大酒楼的精致茶点，老巷子里的街边肠粉摊才最动人。
一、老广肠粉的百年底蕴与正宗标准
起源与传承：肠粉最早出自晚清西关的茶楼，慢慢从茶桌走向街头。早年摊主天没亮就要泡米磨浆，蒸布上铺一层米浆，大火几十秒就蒸出透亮的粉皮，铺上馅料一卷切段，淋上秘制豉油便成了街坊们的踏实早餐。
正宗评判标准：广州肠粉讲究粉皮薄如蝉翼、软滑透亮，突出大米本身的清甜；豉油咸鲜柔和、不会抢味，吃的是米香与豉油鲜香的纯粹结合。这与潮汕肠粉追求配料丰富、酱汁勾芡的咸口风格截然不同。
二、广州寻味肠粉的经典坐标
西华路“扫街”路线：这一带是广州传统肠粉的聚集地，藏匿着多家街坊食店。芳记小食店的鸳鸯肠、炸面肠和艇仔粥，华记石磨美食的石磨肠粉与及第粥，都是不少老街坊的心头好。
老字号的手艺坚守：广州一家开了29年的广式猪肠粉店，老板沿用妈妈传授的手艺，坚持材料干净新鲜，认为这样才能做出好味道。这种代代相传的手艺，正是地道广式肠粉得以延续的关键。
茶楼与街边的不同体验：广式茶楼、酒家的早茶夜市也将肠粉作为必备之选，出品通常更为精致；而街头小摊则保留着最原始的现蒸现卖、丰俭由人的市井气息。
三、一碟肠粉背后的广式生活与匠心
丰俭由人的市井日常：肠粉是广州极具代表性的早餐，也是茶楼早茶的必备点心，价格从几元到几十元不等。无论是赶早市的打工族，还是叹早茶的老人家，都能在这一碟粉皮中找到属于自己的满足感。
坚守本味的经营哲学：在如今许多小吃靠重口味博眼球的时代，肠粉能长盛不衰，靠的恰恰是对米浆与火候的讲究，守住食材本味，才是真正能留住人的味道。肠粉在广州火了上百年，靠的正是这份对传统工艺的坚持。