甘肃的美食版图随丝绸之路延展，从兰州一碗牛肉面唤醒清晨，到敦煌夜市炭火烤羊肉收尾深夜，每一口都带着大漠与黄河的独特印记；2026年盛夏，甘肃省文旅厅更以“一城一烟火”为主题，系统梳理了全省各地的风味物产，为旅行者提供了一份“舌尖上的甘肃”寻味指南。

　　一、兰州：黄河穿城而过，一碗面与一盅茶的江湖

　　兰州牛肉面：清晨五点半，面馆汤锅翻滚，拉面师傅将面团摔打出一天的节奏，这是兰州最具标志性的味觉起点。本地人常以“马子禄”“马安军”等老字号为坐标，面条自带咸香，辣子香而不燥。

　　夜市小吃矩阵：正宁路夜市汇集牛奶鸡蛋醪糟、灰豆子、甜醅子、热冬果等经典小吃；杜记甜食的灰豆子软糯出沙，白记老店的甜醅子以燕麦发酵、有嚼劲，搭配玫瑰味牛舌饼更佳。

　　三炮台与黄河风情：在黄河边农家院或中山桥畔，一碗三炮台（盖碗茶）配杏皮茶，是兰州人“慢生活”的注脚；杏皮茶建议选酸香平衡的店家，避免过甜掩盖果酸本味。

　　二、河西走廊：大漠长烟里的炭火与肉食豪情

　　嘉峪关烤肉：魏晋壁画上就有烤肉场景，如今嘉峪关夜市炭火通红、羊油滴落，烤肉是体验戈壁豪情的最佳载体。

　　敦煌味觉地标：逛完莫高窟，手抓羊肉、胡杨焖饼、沙葱鸡蛋是必点组合；沙洲夜市里还有沙葱牛肉饼、甜醅子豆花等小吃。此外，驴肉黄面、杏皮水也是敦煌特色。

　　张掖与酒泉风味：张掖早餐吃牛肉小饭，特色还有麻辣烫与卷子鸡；酒泉的糊锅与驴肉黄面各有拥趸；武威“三套车”（行面、腊肉、冰糖红枣茯茶）与金昌羊羔肉垫卷子同样值得一试。

　　三、东南与高原：从黄土窑洞到草原帐篷的味觉纵深

　　陇中与陇东家常味：白银酸烂肉、定西土豆宴、平凉饸饹面与羊肉泡馍、静宁烧鸡、庆阳荞剁面，都是黄土高原“粗粮细做”的代表。

　　陇上江南麻辣鲜：天水呱呱、浆水面清凉解腻，陇南豆花面、洋芋搅团、油面茶则带着秦岭以南的温润气息。

　　临夏与甘南藏家味：临夏东乡手抓羊肉、河沿面片，甘南糌粑、蕨麻米饭、风干牦牛肉与酸奶，配以酥油茶的醇厚，呈现高原牧区的质朴风味。