一、三杯鸡的“三杯”到底是什么
核心配比：正宗江西三杯鸡以“一杯米酒、一杯酱油、一杯香油”为基准，另配姜片、大蒜、冰糖等提味，酱油常以生抽为主、老抽少许调色。
地域差异：宁都本地多用猪油或茶油替代香油，南昌一带也有用一杯水焖煮的做法，但“不加一滴水”的干焖法是主流。
灵魂配料：起锅前放入一大把九层塔（金不换）叶子，关火利用余温激发出独特香气，是三杯鸡画龙点睛的一步。
二、源自赣州宁都的百年历史
发源传承：三杯鸡起源于江西赣州宁都，属赣菜系代表，后随客家迁徙传播至粤、闽、台等地，台湾版本在此基础上加入九层塔演变而来。
文化典故：民间相传这道菜与南宋名臣文天祥有关，他在被囚期间，狱卒用一杯酒、一杯酱油、一杯香油焖鸡相赠，遂成此菜雏形。
名菜地位：在赣州客家围屋中，三杯鸡酱香扑鼻，是客家人招待贵客的传统心意之选。
三、江西传统做法的关键步骤
选材备料：选用三黄鸡或鸡腿肉，斩成麻将大小块；姜切厚片、蒜拍裂、九层塔摘叶备用。
煸香焖煮：香油小火将姜片煸至边缘卷曲干香，下蒜、辣椒炒香后转大火下鸡块炒至变色，沿锅边淋米酒去腥，加酱油冰糖炒匀上色，转中小火加盖焖15～20分钟。
收汁出锅：开盖转大火收汁至汤汁浓稠油亮、紧裹鸡块，关火后放九层塔快速翻匀即可。