在南昌找一家藜蒿炒腊肉正宗的店，首选本地专做赣菜的老字号，如民间饭庄、铁头烧菜馆等，判断正宗与否的核心就看是否用野生藜蒿和农家腊肉、是否先煸腊肉再旺火快炒。
一、去哪吃才正宗
首选南昌老字号赣菜馆：本地人或游客去南昌，可以闭眼选民间饭庄、铁头烧菜馆、向塘土鸡店这类专注赣菜的老字号，点菜时确认用的是野生藜蒿即可放心吃。
堂食优于外卖：这道菜是典型的“锅气菜”，最佳食用时间是出锅后3分钟内。老字号通常现点现炒，上桌还滋滋冒油；外卖送到家，藜蒿已变色发软、腊肉凝油，风味大打折扣。
路边苍蝇馆子也可能有惊喜：有网友分享，新开的赣菜馆环境好但缺锅气，反而不如路边小馆来得香，所以不必迷信高档餐厅，小店往往更有烟火气。
二、怎么判断正不正宗
食材是底线：正宗藜蒿炒腊肉必须用野生藜蒿和农家五花腊肉，配比约为藜蒿300g、腊肉120g（肥三瘦七）。野生藜蒿茎秆细长、掐断声清脆，只生长在鄱阳湖湿地，每年2-3月最嫩。
做法决定成败：关键三步是腊肉先冷水下锅小火煸出油脂和盐分、加蒸腊肉的原汁提鲜、全程旺火快炒，藜蒿下锅后翻炒不超过1分钟保持脆嫩。
上桌看状态：正宗的一盘，上桌时藜蒿碧绿脆嫩、腊肉晶莹透亮，入口是腊味咸香混合藜蒿清鲜，没有苦涩味。
三、这道菜的江湖地位
“赣菜之首”：藜蒿炒腊肉被奉为“赣菜之首”，是南昌人魂牵梦萦的家常味道，有“鄱阳湖的草，南昌人的宝”之说。
全省招牌菜代表：在江西各地招牌菜中，南昌人首推的就是藜蒿炒腊肉，也被列入来江西不可错过的美食清单。
刻在DNA里的味道：腊肉的咸香油脂激发了藜蒿独特的清香野气，猛火快炒下迅速交融，这口脆嫩鲜香是地道的江湖风味。