兰州本地其实没有“兰州拉面”这个叫法，正宗的本土面食叫作“兰州牛肉面”，而遍布全国的“兰州拉面”门店，大多是由青海人经营、借兰州名气打响的品牌——近期正迎来一场大规模的更名潮。
一、先分清“兰州拉面”与“兰州牛肉面”
名称来源：兰州本地人从不称“兰州拉面”，只叫“兰州牛肉面”，俗称“牛大碗”。
品牌错位：上世纪80年代，青海化隆等地群众外出谋生，借用兰州牛肉面的名气打出“兰州拉面”招牌，在全国开出超3万家门店。
最新动态：2026年6月起，天津72家面馆率先摘下“兰州”招牌换成“青海拉面”，多地陆续跟进，目前“兰州拉面”商标已处于失效状态。
二、在兰州，这几家牛肉面值得专程打卡
- 面馆
- 位置
- 特色
- 甘肃中医药大学附属医院附近一家面馆本地人扎堆、排队火爆一碗面仅7元，两人连小菜共38元，被食客评价“比北京的兰州拉面便宜多了、味道强多了”
- 马路牙子牛肉面农民巷附近本地牛肉面之旅必吃，细面是招牌
- 德元牛肉面兰州当地若评十大牛肉面，德元必占一席，汤浓辣油香
三、会点面型，才算吃懂了兰州牛肉面
十种面型：毛细、细、三细、二细、二柱子、大柱子、荞麦棱、韭菜叶、宽面、大宽，粗细从0.5毫米到6厘米不等。
人气之选：二细（直径3毫米）是默认粗细、吃的人最多；细面（直径2毫米）是很多本地老饕的最爱。
好吃秘诀：关键在于一锅汤——用牛骨、牛肉、老母鸡小火慢炖10小时，再加上香而不辣的辣油和筋道的面条。