买鲜肉的核心法门在于“看色泽、按弹性、辨部位”，掌握这几招就能在市场里挑到新鲜又合适的好肉。
一、看色泽与闻气味，新鲜度一眼辨
观颜色：新鲜猪肉呈淡粉或鲜红色，脂肪洁白有光泽；若肉色发暗发灰，说明放置时间较长。
摸触感：鲜肉表面微干或微湿润，触摸时略带油润却不粘手；若表面发粘发滑，则已不新鲜。
闻味道：鲜肉带着正常的肉腥气，没有酸味、臭味等异味。
二、按压回弹辨弹性，肉质的试金石
试弹性：用手指按压肉面，好肉会迅速回弹、恢复原状；如果按下后凹印迟迟不回弹，说明肉质松散、新鲜度不佳。
看渗水：若按压后渗出水样液体，说明肉可能被注水或储存过久；正常鲜肉按压后只有少量油脂感。
三、按部位选肉，做菜事半功倍
做红烧选下五花：下五花肥瘦相间、层次分明，久炖不柴，是做红烧肉的上选；上五花肥肉偏多，适合切丁做配料。
炒菜选前腿肉：前腿肉红润、筋膜分明，肉质细嫩耐炒；后腿肉偏瘦，口感较柴，更适合做丸子或回锅肉。
喝汤选带褶前蹄：前蹄表皮有褶皱、筋粗肉多，炖汤软糯鲜香；后蹄直挺无褶、骨头多肉少，适合吊高汤。
里脊分大小：大里脊紧实，适合炸猪排；小里脊最嫩，适合煮粥或切片快炒。