巴奴毛肚火锅（江汉路店）的招牌菜以经典毛肚和野山菌汤为灵魂双主角，前者脆嫩弹牙、后者鲜掉眉毛，是每桌必点的“头牌组合”。

　　一、经典毛肚：每桌必点的镇店之宝

　　招牌地位：巴奴是毛肚火锅的开创者，经典毛肚稳居菜品点击热榜NO.1。

　　工艺特色：采用木瓜蛋白酶嫩化技术，替代传统火碱发制，天然健康且口感更脆嫩。

　　涮法讲究：遵循“七上八下”约15秒，毛肚微微卷曲即可入口，脆韧兼备；上桌后20分钟内食用风味最佳。

　　二、野山菌汤：先喝汤再涮菜的灵魂锅底

　　汤底来源：精选云贵高原海拔2000米以上的野山菌，门店每日现熬，每锅汤仅供使用4小时，保证新鲜度。

　　品尝仪式：开锅先喝一碗原汤，搭配葱花入口鲜美暖胃，是巴奴独有的用餐仪式感。

　　百搭特性：与乌鸡卷是绝配，一口肉一口汤，鲜味加倍；也可搭配新推出的岭南走地鸡与香菜猪肉滑。

　　三、原创特色菜：这些菜品别处难寻

　　鲜鸭血：巴奴原创，色泽鲜红、久煮不散，搭配秘制干碟嫩滑入味。

　　绣球菌：形似银耳的稀有喜阳菌种，涮辣汤挂汁不吸油，口感脆嫩。

　　井水黄豆芽：活体豆芽带根上桌，清脆爽口、豆香四溢，是巴奴首创的特色素菜。

　　茴香小油条：现炸上桌，外酥内软带着茴香香气，是点击率很高的佐餐小食。