9月正值开渔季，菜市场的海鲜迎来了一年中品种最全、价格最实惠的时节，但“新不新鲜”全看你会不会挑——掌握看、闻、摸三步法，再分清活鲜、冰鲜、冻鲜的适用场景，就能在菜市场买到性价比最高的那一批。

　　一、菜市场海鲜新鲜度如何判断

　　看外观：活鲜要选活动有力、反应迅速的个体，鱼眼清澈明亮、鱼鳃鲜红、鱼身完整无损的更新鲜。

　　闻气味：新鲜海鲜只有淡淡的海水咸腥味，若有刺鼻氨味或酸败味，说明已开始变质，应直接放弃。

　　摸质地：鱼肉按压后能迅速回弹、表面不黏滑的为佳；虾壳紧实、蟹腿有力、贝类紧闭或触碰后能闭合的更新鲜。

　　二、活鲜、冰鲜、冻鲜各有讲究

　　活鲜适合近海或淡水品类：鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、基围虾等适合买活的，现场挑选时留意活动力即可。

　　冰鲜适合近海鱼类：海鲈鱼、黄花鱼、带鱼、墨鱼、章鱼等捕捞后迅速用碎冰覆盖冷链运输，风味保留好，是菜市场最常见的状态。

　　冻鲜适合大型或高脂肪鱼类：三文鱼、金枪鱼、帝王蟹等经-35℃~-60℃急冻处理，对组织细胞损伤极小，适合囤货和远途运输。

　　三、买回家后如何留住新鲜

　　低温保存是关键：两天内食用的海鲜应在4℃以下冷藏保存，无法及时吃完的应密封后冷冻，切勿在室温下久放。

　　避免反复解冻：解冻后的海鲜不宜再次冷冻，反复化冻会破坏肉质并加速细菌繁殖；若鱼肉出现酸败味、质地松软或表面黏滑，应直接丢弃。

　　清蒸水煮最推荐：清蒸和水煮用油少，能最大程度保留鲜味和营养，且能确保充分加热，食用更安全。