要说岐山臊子面的老店，最值得专程跑一趟的就是位于岐山县城老街的“第一碗臊子面”，它被当地人和老饕们视为最正宗的体验地，一碗传承三千年的酸辣鲜香，就藏在这条老街上。
一、老店坐标：岐山老街的“第一碗”
地理位置：这家老店位于宝鸡市岐山县的老街上，是当地“臊子面文化”的地标性门店，许多本地人从小吃到大。
核心招牌：主打地道的岐山臊子面，严格遵循“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”的九字真言出品，是判断一碗面是否正宗的金标准。
必点搭配：除了招牌臊子面，店里的岐山擀面皮也值得一试，筋道爽口、辣香留唇，与臊子面并称岐山美食双绝。
二、老店手艺：九字真言的讲究
面条之“薄筋光”：面条必须是手工现擀，擀到薄如纸、能透见案板木纹，切得细如发丝；和面时加盐和碱，让面条筋道有嚼头，捞到碗里不坨、入口爽滑。
汤底之“煎稀汪”：汤要用骨汤打底，加入岐山本地粮食醋小火慢熬，去掉生酸味；上桌时汤必须滚烫（煎）、汤多面少（稀）、表面漂一层红亮的臊子油（汪），这层油既能保温又能增香。
口味之“酸辣香”：酸靠的是岐山粮食醋，醇厚不呛喉；辣用的是陕西秦椒，香大于辣；香的灵魂是“烂臊子”——带皮五花肉切丁，加香料、老抽和醋小火慢炖，最后撒辣椒面，红亮油润。
三、老店体验：一碗面的吃法礼节
一口香吃法：正宗的吃法是“少捞面、多浇汤”，碗里只有一筷子头面条，汤要浇满，吃完面不喝汤，讲究的是“一口香”的爽快。
五色配菜：汤里标配木耳、豆腐、鸡蛋皮、胡萝卜、蒜苗等，红、黄、白、黑、绿五色俱全，既好看又丰富口感。
本地人习惯：去老店吃面，本地人往往一口气吃三五碗，这是岐山的待客之礼——三碗是礼节，吃撑才算热情。