酸辣粉发源于川渝地区，是四川、重庆、贵州等地的传统特色小吃，而如今全国最大的酸辣粉生产加工基地则在河南通许。
一、发源地溯源
起源地域：酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜和贵州小吃
历史背景：清末民初随码头文化兴起，最初是码头工人的平价快餐，如今从街边小摊到连锁门店都有覆盖
得名由来：源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名
二、产业转移与升级
产业现状：全国每10桶酸辣粉中，有8桶产自河南，其中6桶来自通许县
通许崛起：2023年2月，中国食品工业协会与河南通许共建“中国酸辣粉之都”，通许成为全国最大的酸辣粉生产加工基地，具备年产7.2亿桶酸辣粉及面制品的生产能力
全链优势：通许打通了从育种、种植、淀粉加工到包装、物流的全产业链，建成全国唯一全闭环酸辣粉产业生态，全产业链产值接近80亿元
三、风味特色与制作
口味特点：具有麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的特点，粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，汤色红亮
主要原料：主粉是红薯粉，由红薯、红苕、豌豆按比例调和，用传统手工漏制而成，配料有豌豆尖、熟花生沫、豆芽、榨菜沫等
灵魂调味：调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、油酥黄豆等组成，酸辣粉的辣油制作采用独特工艺和方法