在广州的早茶江湖里，虾饺皇稳坐“四大天王”之首的交椅，评判一家茶楼正不正宗，先看它蒸笼里的虾饺是否皮薄透光、内馅鲜弹。

　　一、茶楼“试金石”：虾饺皇的顶流地位

　　早茶头牌：虾饺与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称广式早茶“四大天王”，但虾饺始终稳坐头把交椅，是广东人饮茶时“一盅两件”的标配。

　　评判标尺：广东人评判一家茶楼好不好，最直接的方法就是看虾饺——皮要薄到透光，但筷子夹起来不破；内馅要能看到粉嫩虾仁，咬下去鲜甜爆汁。

　　百年传承：虾饺诞生于20世纪初广州五凤乡的怡珍茶楼，风行至今已超百年，是粤式点心最具代表性的名片。

　　二、好吃的虾饺皇长什么样

　　皮薄如纸：上乘虾饺皮白如雪、薄如蝉翼、半透明，蒸熟后能清晰看见内里粉嫩的虾仁，标准造型是半月形、蜘蛛肚，带有12至13道细褶。

　　馅鲜弹牙：内馅优选新鲜大虾，一部分剁成虾泥、一部分切成虾丁，兼顾绵密口感与扎实嚼劲，搭配笋丁或马蹄增加爽脆，一口咬下汁水在舌尖迸发。

　　不加厚酱：只用旺火短时清蒸，最大程度锁住虾肉鲜甜，不靠厚重酱料掩盖本味，吃的就是那一口原汁原味。

　　三、去茶楼怎么点怎么吃

　　配茶更妙：虾饺鲜甜，宜配普洱茶或铁观音解腻，一口茶一口饺，是老广最舒服的慢生活节奏。

　　趁热食用：虾饺必须现点现蒸，出笼后趁热吃，皮爽滑、馅多汁，放凉后风味和口感都会打折扣。

　　佐醋提鲜：地道吃法可蘸少量大红浙醋，微酸能更好调出虾的鲜甜。

　　虾饺皇这口鲜香暴击，是广式早茶写给食客的一封鲜味情书，也是检验茶楼功力的终极考题，去茶楼一定要先叹一笼虾饺皇。