一、近期口碑店推荐

　　万象汇东北菜馆：装修满是东北氛围，灯光亮堂、座位宽松，饭点人气很旺。招牌大拉皮上桌凉凉，拉皮筋道透亮，黄瓜丝新鲜脆爽。

　　麻酱调味是灵魂：麻酱调得刚刚好，酱香醇厚带柔和酸味，拌匀后每根拉皮都裹满料汁，爽口开胃。有食客形容口感像果冻一样神奇，不是普通凉皮能比的。

　　分量与性价比：分量很实在，性价比在线，上菜速度快，服务响应及时。东北馆子向来厚道，一大碗拉皮往往四个人都吃不完。

　　二、好吃的关键在料汁

　　麻酱必备：用温水少量多次把麻酱充分卸开，再加芝麻香油提香。

　　调味比例：卸好的麻酱中加入生抽、陈醋、蚝油、盐、味精和白糖，能吃辣的再淋辣椒油。

　　配菜搭配：黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜缺一不可，得意花生米的撒上一把，一拌即成。

　　三、在家复刻要点

　　选料比例：一碗土豆淀粉配两碗半清水，按2.5:1调匀。

　　蒸制火候：淀粉水入锅蒸到透明后微微变白，表面起小气泡鼓起即可，别煮过头。

　　成品处理：出锅立刻放凉水脱模，再浸清水保存，口感才爽滑。南方买不到鲜拉皮可以选干拉皮，温水泡10分钟就能拌。