三杯鸡是发源于江西赣州宁都的传统名菜，因只用一杯米酒、一杯酱油、一杯油烹制且全程不加水而得名，如今已成为赣菜最具代表性的下饭硬菜之一。
一、三杯鸡的江西身份与由来
发源脉络：三杯鸡起源于江西赣州宁都，后流传至台湾并衍生出不同版本，但其根始终在江西。
历史典故：民间传说这道菜与南宋名臣文天祥有关，当地百姓以鸡和米酒、酱油、香油相赠，焖制出这道风味菜，承载着浓厚的历史故事。
名菜地位：宁都三杯鸡被列为江西十大名菜之首，是赣菜中极具代表性的传统名菜，也是南昌人招待贵客时的心意之选。
二、“三杯”到底是什么
经典配比：一杯米酒（或客家米酒）、一杯酱油（生抽）、一杯油（传统用猪油，也有用麻油/香油的版本），三者各约60克，全程不加一滴水。
调味逻辑：酱油代替盐，米酒代替味精提鲜增香，油则代替水作为传热介质，三种料各司其职，焖出原汁原味。
灵魂配料：姜片、大蒜、干辣椒和九层塔（金不换）是提味关键，其中九层塔在起锅前放入，借助余温激发出香气。
三、江西传统做法关键步骤
选材与处理：选用宁都本地三黄鸡，肉质嫩滑，斩成麻将大小的块状，姜拍裂、蒜拍裂备用。
下料顺序：先将鸡块码入砂锅，按顺序淋入酱油（先放更易上色）、米酒，最后淋猪油，盖盖开火。
火候焖煮：全程不加一滴水，中小火焖制约15～20分钟，中途翻动一次确保上色均匀，最后大火收汁即可。
四、在家复刻的实用心得
灵活替换：没有猪油可用食用油替代，米酒也可用料酒代替，风味略有差异但依然美味。
下饭神器：成品色泽红亮、酱香浓郁，咸中带甜、甜中带鲜，鸡肉鲜嫩多汁，无论配米饭还是拌面都极其开胃。
新手友好：做法步骤少、调料固定，按比例操作不易翻车，在家就能轻松复刻这道名菜。