2026年白切鸡江湖依旧热闹，从广州老字号到街角无名小店，一只皮爽肉滑、骨中带香的靓鸡，始终是本地食客心中的“白月光”。

　　一、老字号里的经典鸡味

　　东湖酒家：三十多年老牌粤式酒家，白切鸡皮薄肉嫩，连骨头都透着香味，是街坊饮茶吃饭的稳妥之选。

　　同记鸡：1979年开档，连续多年获米其林推荐，选从化、花都本地鸡项，骨髓带红，配黄芥末蘸料，是地道老广吃法。

　　凰园臻味鸡：由清平饭店创始人弟子主理，按“三提三浸”清平鸡工艺现场制作，皮薄肉滑、肥膏少，可堂食可外带。

　　二、藏在巷子里的口碑小店

　　吴川好未来：藏于城中村深处，环境朴素，但白切鸡在广州可排前三。鸡皮爽滑、肉质紧实弹牙，湛江扇鸡配沙姜蘸碟，鸡味十足。

　　味食家：连续三年入选米其林指南的街边小店，白切鸡皮爽肉滑，与蚬芥酱搭配是招牌吃法。

　　喜来鸡：广佛交界新开餐厅，白切鸡皮爽肉滑油膏少，骨髓呈半凝固暗红色，火候拿捏精准，58元半只性价比高。

　　三、不同地域的白切鸡风味

　　湛江白切大骟鸡：黄记乡下湛江鸡选用280日龄安铺三黄大骟鸡，以海鲜鸡汤底浸熟，肉厚却滑嫩不韧，骨髓带红。湛江人吃白切鸡讲究原汁原味，鸡皮爽脆、肉质紧实。

　　海南文昌鸡与清远鸡：喜运来酒家推出一店“白切双鸡”，文昌鸡肥美皮色稍白，清远鸡鸡味浓郁、黄皮讨好，满足不同偏好。

　　百圣小厨的进阶玩法：选用广西岑溪走山初生蛋鸡，鸡龄足7个月，200多日鸡龄的白切鸡卖198元/只，用专属浸鸡水侍候，风味与口感拉开差距。