柴米油盐多家分店的招牌“非遗三杯鸡”，核心就是一比一的一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，全程不加一滴水，靠砂锅慢煨将鸡肉焖至酥烂入味。
一、招牌三杯鸡的“三杯”黄金配比
三种调料：一杯米酒（增香去腥）、一杯酱油（生抽为主、老抽少许）、一杯茶油或芝麻油（锁香润泽），严格按1:1:1配比，全程不加水
选用食材：优选江西本土散养的三黄鸡（如宁都黄鸡），肉质紧实、鸡味浓郁
秘制酱汁：在基础“三杯”外，店家融入了十几种香料，经中央厨房统一熬制，确保每家分店口味一致
二、在家复刻的非遗做法步骤
预处理：鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出洗净沥干，确保无腥且易上色
煸炒：砂锅倒入一杯芝麻油，小火将姜片、蒜瓣煎至微黄，下鸡块中火翻炒至表皮收紧微焦，锁住肉汁
焖煮：依次倒入一杯米酒、一杯酱油，加少许冰糖平衡咸甜，大火烧开后转最小火，盖盖焖约20分钟，让鸡肉吸饱酱汁
收汁：开盖转大火收浓汤汁，待酱汁浓稠油亮、裹满鸡块时，放入九层塔快速翻炒10秒即可出锅
三、这道菜的核心要点与风味
不加一滴水：全程靠三杯调料和鸡肉自身水分焖熟，这是酱汁浓郁挂壁的关键
火候三阶：中火煎出鸡油、小火焖透入味、大火收汁挂浆，三步缺一不可
风味口感：成菜色泽酱红油亮，鸡肉鲜嫩脱骨、柔韧有嚼劲，甜中带咸、咸中带鲜，剩余汤汁拌饭堪称一绝