一、选料有讲究，腊味拼配是灵魂

　　主料搭配：首选五花三层的腊肉，肥瘦相间，另配腊鱼、腊鸡或腊肠，三样同蒸即为“合蒸”。

　　风味互补：腊肉出油润底，腊鱼咸香，腊鸡耐嚼，三者油脂互渗、味道互补。腊鱼腊鸡垫底，腊肉铺面，让下层充分吸收肉油。

　　佐料准备：干辣椒粉、浏阳豆豉、姜丝、味精、少许茶油，喜辣的还可加剁椒。

　　二、处理有门道，焯水煸炒去咸增香

　　先焯水：腊味冷水下锅煮10分钟左右，或提前用冷水浸泡，主要目的是退掉多余盐分。焯后捞出，腊肉切薄片、腊鸡斩块、腊鱼切块。

　　再煸香：热锅放少许茶油，将腊味下锅稍微煸炒至微微发黄，火候不宜大。这一步既能去腥，又能激发出腊味深处的油脂香气。

　　三、蒸制有分寸，时间火候定成败

　　码盘调味：取深盘，铺腊鱼、腊鸡打底，上层码腊肉，撒上干辣椒粉、豆豉、姜丝，淋少许油和味精。

　　蒸制时间：高压锅上汽后蒸15分钟左右即可；普通蒸锅需大火蒸40分钟至一小时，蒸至腊味软糯、油脂析出。

　　出锅点睛：蒸好取出，可撒葱花或剁椒增色，油脂浸润底菜，配白米饭尤其下饭。