黄埔区记大排档的雷州清汤羊，最大特色是清汤原味、带皮羊肉Q弹不膻，汤底清甜回甘，是一道讲究食材本味的秋冬暖身美食。
一、清汤汤底：原汁原味，清甜回甘
不加杂料：主打清汤，不放杂七杂八的调料，追求原汁原味的鲜香
汤料丰富：除常见的玉米、红萝卜、马蹄、红枣、椰子外，还加入北芪、党参等药材，长时间熬煮出清甜口感
灵魂点缀：上桌前撒一碟柠檬叶丝，瞬间升华汤的层次感
二、带皮羊肉：爽口鲜嫩，毫无膻味
精选黑毛山羊：选用雷州本地黑毛山羊，肉质紧实有嚼劲
带皮羊腩是精华：羊皮煮后Q弹爽滑，瘦肉带一点羊肉特有的香气，但完全不会有膻味
越煮越软烂：羊肉上桌前已熟，多煮一会儿更加软烂入味
三、秘制蘸料与搭配吃法
秘制蘸料：搭配当地特色的蘸料，进一步提升羊肉鲜味
羊肉腊肠煲仔饭：羊肉嫩滑、米饭干身入味，腊肠提味，锅巴香脆，是清汤羊的绝佳搭档
适合秋冬进补：冷空气来袭时，约上三五好友吃一锅清汤羊，暖身又暖胃