赣菜的代表菜有官方认证的十大名菜，其中藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、井冈烟笋烧肉、黄豆烧鸡爪是出镜率最高的几道，也是江西小炒店里的招牌。
一、官方十大名菜与经典单品
官方名单：2021年2月1日，江西正式发布赣菜“十大名菜”名单。
高频代表：藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、井冈烟笋烧肉、黄豆烧鸡爪，都是江西小炒现点现炒、开胃下饭的代表。
非遗级单品：酒糟鱼是鄱阳湖地区的传统风味名菜，用鲜鱼腌制晾晒后与糯米酒糟、辣椒密封发酵，色泽枣红、酒香浓郁，冷热两吃皆宜。
二、风味特征
味型基调：赣菜以“辣”和“味重”著称，口味鲜香独特，是典型的“口味菜”。
烹饪手法：江西小炒讲究现点现炒，高温快炒锁住锅气，突出食材本味。
三、一城一味的地域分布
南昌：藜蒿炒腊肉、南昌拌粉配瓦罐汤、辣椒炒辣椒。
萍乡：莲花血鸭（鸭血锁鲜工艺）、烟笋炒肉。
宁都：三杯鸡（猪油、酱油、米酒焖煮）——注意，台式三杯鸡去掉辣椒后走红，但底子其实是江西菜。
赣州：四星望月（竹笼清蒸）、瑞金牛肉汤等客家风味的代表。