一、清蒸鱼超鲜的宝藏粤菜馆
徐记海鲜（综合实力之选）：主打生猛海鲜与地道粤菜，清蒸老虎斑是招牌，鱼肉如蒜瓣般嫩滑，搭配蒸鱼豉油与葱丝，简单却鲜味十足。
天比高·粤菜（家庭聚餐优选）：位于上海久光中心，环境优雅，推荐生猛龙胆鱼，鱼肉极嫩，自带黄灯笼椒的微微辣意，很开胃。
标意酒家（17年老字号）：由30年粤菜大厨团队纯手工现做，拒绝预制菜，招牌铜盆生焗多宝鱼鲜嫩无骨、蒜香浓郁，适合家庭聚会。
二、招牌清蒸鱼菜品亮点
清蒸老虎斑（徐记海鲜）：鱼肉如蒜瓣嫩滑，淋上蒸鱼豉油、铺上葱丝，入口即化，是检验餐厅鲜味功力的标杆菜。
生猛龙胆鱼（天比高）：鱼肉特别嫩滑，加入黄灯笼椒后带点微辣，既能提鲜又很开胃，盲点不踩雷。
铜盆生焗多宝鱼（标意酒家）：服务员现场烹制，开盖时香气满屋，鱼肉鲜嫩无骨，蒜香味十足，几乎每桌必点。
三、品鉴清蒸鱼的“鲜”门道
选鱼讲究：1斤左右的鱼最嫩，刺少肉嫩的鲈鱼、老虎斑、多宝鱼是清蒸首选。
火候是关键：水开后上锅，大火蒸8-10分钟即可，超时肉质易老；蒸完必须倒掉盘中腥水，这是去腥的关键一步。
点睛之笔：鱼身铺新葱丝，淋蒸鱼豉油，再浇一勺滚烫热油“滋啦”一声激发出香味，清蒸鱼的灵魂才算完整。