部队火锅的汤底不必局限于清水，用牛骨汤、海带水等熬制能大幅提升鲜味，而韩式辣酱与泡菜才是灵魂底味。
一、高汤替代清水：鲜味升级的核心
牛骨汤：使用熬制24小时的韩牛牛骨汤作为基底，是韩式部队锅汤底讲究的做法，能带来醇厚浓郁的底味。做法参考中常直接加入牛骨高汤（约2000cc）炖煮。
海带水或猪骨汤：用猪骨汤或海带水代替清水，鲜味会大幅提升；若时间紧张，用开水加一勺鸡精也能凑合。
基础操作：炒香洋葱、大葱后，直接倒入高汤煮沸，再下食材与酱料。
二、灵魂酱料与基础调味
经典酱料配方：韩式辣酱3勺、生抽3勺、辣椒粉3勺、蒜末1勺、白糖半勺，混合后作为汤底调味，也可加入一包辛拉面调料包增味。
白钟元经典版：大酱半勺+辣椒酱半勺+辣椒粉2勺+蒜泥1勺+酱油1勺，味道浓郁正宗，层次更丰富。
点睛之笔：汤底加一片芝士或一勺茄汁焗豆（baked beans），可增加醇厚感和复合风味。
三、泡菜与辅料：酸辣底味的天然来源
泡菜是基底：韩式泡菜是部队锅的核心食材之一，其发酵的酸辣汁水融入汤中，构成汤底的基础风味。
辅料提鲜：加入洋葱丝、大葱段垫底炒香，再配以金针菇、豆腐、年糕等食材，食材本身的水分与鲜味会在炖煮中融入汤底。
水量控制：加水时以刚好没过食材为佳，避免汤味过淡。