赵记传承的手冲姜撞奶，是一碗在食客面前现场“撞”出来的非遗甜品，2022年其手冲技艺已被列入江门市蓬江区非物质文化遗产名录，目前该品牌全国门店超700家、年销姜撞奶突破1500万碗，成为广式糖水“破圈”的招牌代表。
一、现点现撞的仪式感与独特口感
现场制作：下单后，服务员当面将热牛奶冲入碗中姜汁，盖上碟子并放置沙漏，等待约三分钟方可开盖。
神奇凝固：利用生姜蛋白酶与牛奶酪蛋白的化学反应，牛奶自然凝结成嫩滑膏状，口感软顺，超越水蛋和豆腐花的滑嫩。
风味层次：入口瞬间半凝固的膏体化为液体四散，姜香与奶香交融，甜中带微辣，层次丰富。
二、非遗技艺与严苛选材
五代传承：该手艺已传至第五代传承人赵崇宽，保留“刮、捶、榨、煮、冲”五道核心古法工序。
核心原料：选用云南罗平山地小黄姜，姜辣素含量高；搭配含水牛奶的专属牧场优质奶源，确保凝固效果与醇厚奶香。
非遗认证：2008年“姜埋奶制作技艺”列入广州番禺区非遗名录，2022年“手冲姜撞奶制作技艺”列入江门蓬江区非遗名录。
三、从街坊小铺到全国连锁的“广货”样本
规模扩张：2015年从江门蓬江一家小店起步，如今门店已超过700家，最远开到新疆。
供应链保障：自建强大供应链体系，从原产地直采到门店配送全程把控，确保各地食客吃到口味一致的姜撞奶。
创新融合：在守住古法基础上，推出醒狮造型龟苓膏、跨界联名等年轻化玩法，并拓展小吃、主食，打造复合型糖水品牌。