一、三大经典做法，轻松上手

　　清蒸/白灼：最保留原汁原味的做法。将皮皮虾洗净后，加姜片大火蒸5-8分钟，或沸水煮3-5分钟至虾身变红即可。肉质鲜甜嫩滑，蘸姜醋汁食用更佳。蒸煮时间不宜过长，否则虾肉易老。

　　椒盐皮皮虾：外酥里嫩的经典下酒菜。皮皮虾裹薄淀粉后，入七成热油锅炸至金黄酥脆；锅留底油爆香蒜末、干辣椒，倒入炸好的虾，撒上椒盐快速翻炒均匀即可出锅。油温要高，避免虾吸油变腻。

　　香辣皮皮虾：嗜辣者的心头好。用葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入皮皮虾大火快炒，烹入料酒、生抽调味，色泽红亮，麻辣鲜香。

　　二、更多家常风味，换着花样吃

　　酱炒/酱烧：用甜面酱或黄豆酱为基底，搭配葱姜蒜爆香，加入皮皮虾翻炒至裹满酱汁，咸香浓郁，非常入味。

　　蛋黄焗皮皮虾：将咸蛋黄压碎后炒至起泡，再放入炸好的皮皮虾翻拌，让每只虾都裹上沙沙的咸蛋黄，口感咸鲜沙糯，风味独特。

　　生腌皮皮虾：潮汕地区的特色吃法。用高度白酒、花雕酒、南乳汁、小米辣、柠檬片等调成腌料，将处理好的鲜虾冰镇腌制，口感鲜甜冰爽，被誉为“海鲜冰淇淋”。

　　三、实用小贴士，选材与处理

　　选材关键：务必挑选鲜活、壳硬有光泽、虾身弯曲有弹性的皮皮虾，活虾烹饪才能保证最佳口感。

　　清洗处理：皮皮虾表面可能附有泥沙，烹饪前需用刷子仔细刷洗干净，再充分沥干水分，防止下锅时溅油。

　　快速剥壳：用剪刀剪掉虾身两侧的尖刺和虾足，从腹部或尾部入手，或用一根筷子从尾部插入，便能轻松取出完整虾肉。