挑皮皮虾，记住“一捏二看三辨”：捏肚子判断肉量、看颜色辨新鲜度、辨尾部识膏黄，这三招学会就能避开空壳虾和死虾。
一、捏肚子测肉量
捏虾腹：用手轻轻捏一下皮皮虾的腹部，越厚实饱满说明肉越多，这是老板不会主动告诉你的“绝招”。
看软硬：新鲜皮皮虾的虾身摸起来硬挺且有弹性，如果捏起来发软、发空，八成是瘦虾或死虾。
辨死活：活的皮皮虾即使离水也会挣扎，躺平不动的基本已死透，颜色惨白或发红的更是不能要。
二、看颜色和外观辨新鲜
选透亮：新鲜皮皮虾的虾体呈青绿色且透亮，虾头与身体连接紧密，这样的虾肉质最Q弹。
避发红：虾壳发红或出现斑点说明死亡时间过长，肉质会变得松散发面，鲜味也会大打折扣。
看完整度：优先选甲壳完整、外壳鲜明、体表干燥洁净的个体，虾体残缺或表面黏滑的不要选。
三、辨尾部识膏黄
看尾部尖角：如果想挑带膏（虾黄）的母虾，看屁股下面尖尖处是否发黄，发黄的多为有膏的母虾。
看颈部纹路：母虾颈部可见白色“王”字状斑纹，公虾则在大爪下有细小附肢，可以根据需求挑选。
最佳时节：每年4月至6月是吃皮皮虾的最佳时期，此时肉质最为饱满，膏黄也最丰厚。