很多人以为川菜就等于麻辣，其实传统川菜讲究“百菜百味”，大量菜品清淡鲜美，特别适合带老人小孩一起吃，成都就有不少这样的老牌川菜馆值得专程去试试。

　　一、川菜不等于辣，传统风味更友好

　　打破刻板印象：川菜本身就有大量不辣的菜，麻辣只是其中一部分，觉得喜欢辣才能吃川菜是刻板印象。

　　味型丰富：川菜讲究咸甜酸麻的比例把控，衍生出麻辣、鱼香、糖醋、蒜泥、怪味等复合味型，具有“一菜一格、百菜百味”的特色。

　　本味鲜醇：辣椒只是增加风味，真正好吃的川菜更注重食材本味，大量菜品讲究鲜醇原味。

　　二、成都推荐老牌川菜馆

　　上河帮代表：蜀惠香川菜馆、峨影食堂、巴蜀味苑和永乐饭店，都是典型的上河帮川菜，即四川官府菜的成都菜风格。

　　本地人认可：平日店里挤满成都土著，人均消费多在50元以上，巴蜀味苑和蜀惠香略高一些。

　　经营时间长：其中最长的峨影食堂已连续经营60年，足见口味与口碑的沉淀。

　　三、老人小孩怎么点菜

　　选菜原则：优先点蒸菜、炖菜、糖醋味和咸鲜味菜品，避开红油、干煸等重口做法。

　　家常推荐：如咸烧白、甜烧白、开水白菜、锅巴肉片、宫保鸡丁（可要求少辣），以及各类汤品和豆制品，软嫩易嚼且不刺激肠胃。

　　点餐技巧：入座时主动告知服务员“有老人小孩，少油少盐、尽量不辣”，多数川菜馆都能按需求调整口味。